和许多城市比起来，浙江嘉兴未必是美食最多最出名的一座城，但在中国人的美食版图上，嘉兴是绝对是不可缺少的一部分。

比起过去刷屏的咖啡馆、网红打卡地，如今，更倾向“烟火气”的追求让大家纷纷涌进老城区旧街巷，藏在城市街头巷尾里的老店，也就被越来越多的人知晓。

今年5月20日，在央视《味道》栏目中，一道“味德丰古法酱鹅”连续刷屏，让很多吃货惊叹：原来嘉兴这个小城里居然蕴藏着如此多的美食？！

“有人基本上每天都来，有人一次买四五只，有人买不买的到还要看运气......”拥有如此火爆的人气，味德丰古法酱鹅到底有什么独到之处呢？传承了几代人的美味酱鹅，究竟有什么独家制作秘方呢？

今天，一起跟着央视《味道》栏目的镜头，解锁味德丰古法酱鹅延续300年历史的美味奥秘。

一、获得央视推荐认可的经典风味

经常看美食节目的宝子们都知道，央视的《味道》栏目专门搜罗全国各地及世界各地的美食、风俗，由主持人组成的“味道调查团”更是穿梭在在街头巷尾寻找美食天地，每期节目的收视率都居高不下，是一档极具影响力的美食节目。

对于一个地方的美食来说，可以获得央视味道栏目的报道与推荐，是很高的荣誉和认可。

5月20日，CCTV10央视科教频道播出的《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》上映，让味德丰古法酱鹅作为嘉兴代表性的经典美食，登上了央视舞台。

素有“美食名镇”之称的新塍古镇、传承百年的味德丰古法酱鹅、一道道复杂精致的工序......运用独特的视角，探究、记录从原味食材到佳肴的全过程，生动讲述极具历史特色的嘉兴地方饮食文化。

让吃过这道经典风味的吃货纷纷直呼：不愧是央视推荐！

二、传承百年的地道风味

在美食界，新塍古镇这家有着300年历史的老字号——味德丰，是同行都要称上一声“大哥”的存在。

“味德丰” 缘起清初，清朝康熙年间，一代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客，得知当地一家有名的酱鸭店，前往品尝，不禁惊叹：“知味！知味！”朱大文豪当场作诗一首，店主把“知味”与诗作中的“德丰”相结合，名曰“味德丰”，自此佳名盛传，食客盈门，代代相传......

经历了300年的风雨，这家传承了百年的味德丰古法酱鹅，早已在当地家喻户晓。

如今，制作酱鹅的配方已经连续四代传到朱阿芬手上，女儿结婚后，朱阿芬又将秘方传给了如今的第五代传人——也就是自己的女婿顾晓峰手里。

入行多年，顾晓峰一直专注出品，其遵从传统却又守正创新的制作方式，也正是他对味德丰古法酱鹅细节的研究、探索与改进，才形成个人独具匠心的烤制手艺。

随着味德丰古法酱鹅成为浙江嘉兴家喻户晓的美味，并于2020年12月这项古法技艺，列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产，现在，越来越多的人知道了味德丰古法酱鹅。

打个比方，就像到长沙要排队嗦粉，到广州要吃早茶一样，不去排队吃一份鹅香浓郁，嫩而不肥的酱鹅，就不算来过嘉兴。

三、五道匠心工序成就舌尖享受

不是所有的鹅，都能成为正宗味德丰古法酱鹅。

顾晓峰在食材原料上，精益求精。选用100-120天的三花鹅，在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动，体重在4kg左右。这种精心挑选出来的大鹅肉质紧实饱满，吃起来鹅香浓郁，嫩而不肥。

经过细致处理、腌制过的大鹅，还要加入百年秘制配方的料包以及经历过一年以上古法陶缸发酵的白酱油，随后文火炖煮至熟透。再将煮至入味的酱鹅挂起，用勺子舀起秘制酱汁在酱鹅身上浇足300下，挂起的酱鹅冷却后，色泽变得更加红亮，散发着诱人的油光。

洗、腌、醒、烹、熬五道匠心工序制作而成的味德丰古法酱鹅，外皮柔软清爽，肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香，每一口都是奢华的舌尖享受。

在传承祖传秘方的同时，味德丰还推出了滋味丰富的爆炒酱鹅、咸香有嚼劲的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等匠心制作的美食佳肴，丰富食客们的味蕾。

连央视都推荐的味德丰古法酱鹅，你尝试过吗？本鹅控玩家已经本狠狠拿捏住了！快来一起解锁这道百年经典风味！