这种趋势似乎越来越明显，因为越来越多的精品咖啡店，那些领先品牌开始关注速度和规模，比如星巴克。最直接的方式是发展小商店，大力推广外卖平台。

例如，精品咖啡连锁店Seesaw即将在南京开设国内第一家SeesawMini店，该店规模较小，更简洁，有数字订购、自选和外卖等功能。

Seesaw告诉界面新闻，这类商店的消费场景主要是快速消费场景--比如办公大楼或交通枢纽--产品将根据标准菜单中的产品数量、效率和需求频率进行简化，并有可能在未来为Mini商店开发新产品。

许多客人在热情洋溢的商店里消费后，在日常工作和生活中都无法享受到同样质量的咖啡，"Seesaw告诉界面新闻。"我们的部长正在深入研究这些需求。"此外，除了在南京定居的第一家商店之外，Seesaw还计划在上海、北京、深圳和其他现有市场开设这样的迷你商店，或者直接改造一些满足Mini商店定位的现有商店。

SeesawMini商店

在中国市场，数字化和外卖给咖啡连锁行业带来了巨大变化，精品咖啡品牌现在正在积极拥抱变革。

咖啡巨头星巴克可能是最先转型的。早些时候，星巴克在市场上推出了"第三空间"的概念，强调了咖啡店的社会角色，因此它对商店的空间和面积提出了一定的要求；但现在数字点菜已经流行起来，它需要多种商店形式来满足不同场景下的消费者需求。

因此，星巴克在北京开设了世界上第一家"内啡肽速成"概念店。这类店在热火朝天的商圈中只有10平方米的面积，只有少量的座位，主要是为了满足自选和外卖的需求，通过开放阿里和腾讯的会员制度，提升数字订购服务，开辟一个快速增长的送货和自送市场。

这种形式的商店在中国和美国都在迅速扩张，星巴克在最近的一次投资者会议上说，未来的新商店中有很大一部分是如此小的棕色商店。

近年来，中国咖啡浪潮中大大小小品牌的兴起，无论是本土品牌西苏(Seesaw)、以优质咖啡起家的相对较小的小豆豆(LittleBean)，还是像%Arabica和Peet‘s这样已经很有名的外来者，现在都已登陆外卖平台，通常与自己的成员小程序(音译)有联系。

但无论是开设迷你店还是推广外卖渠道，根本问题之一是咖啡消费的空间价值已被削弱。这可能是过去一两年中国咖啡消费市场的趋势之一。对咖啡消费的需求似乎很少，"喝咖啡"不再是"强迫"的代名词。

这种变化有两个原因。一方面，中国咖啡市场的发展太快，市场教育已经成熟，因此消费者的咖啡不再是一个很高的进入门槛。另一方面，当瑞星、便利店咖啡和三餐半等不同形式的咖啡品牌出现时，消费者不再那么依恋咖啡场景--只要是咖啡。

因此，它也带来了一些机会，优质咖啡。

Seesaw目前占所有商店外卖的15%，其次是30%的目标，而数字订单和外卖在SeesawMini商店的数字订单和外卖中所占的比例更高，"Seesaw告诉界面新闻。

此外，它还将进入更多的消费场景。尤其是挂耳袋、咖啡液和其他包装咖啡产品的家庭和办公室场景，也将成为西沙布局的重点。

我们报告称，这一流行病让人们更有可能在家喝咖啡。今年，许多大公司加入了挂耳袋等包装咖啡产品--比如农民山泉(Farmer Hill Springs)和雀巢(Nestle)，而Seesaw在线咖啡豆和耳咖啡等产品的订单，2月份比去年同期增加了100%。

然而，精品咖啡也将通过外卖和包装产品向公众提出一些挑战。挑战可能在于，公众对优质咖啡价值的看法与外卖等价格敏感空间之间是否存在矛盾。